春のスープ

春がきました。
お野菜は葉ものがたくさんならびますね。

本日のスープ。
カリフラワー。
春の新玉ねぎ。
セロリ
トマト
たっぷりのレンズ豆。
たっぷりのクレソーン。
ゴーバルのベーコン。
藻塩。

スパイス
カルダモン
マスタード
クローブ
クミン

スパイスはホールで炒めています。
オリーブオイルの熱でとってもいい香りがしてきます。
香りが漂う頃に、生姜とニンニク炒めます。
ゴーバルのベーコンとスパイスが野菜の旨味を引き出し、コトコトと煮ていますと、甘みたっぷりのスープとなります。
そこに少しの藻塩を加えて作っています。

ご不便をおかけします。
ランチのご予約は前日までにお願いします。